波菜芝士蛋批

焗蛋批無難度, 做得多, 拿準了份量,

焗爐火力性能,就不再須要每種材料拿去過磅

減少繁複步驟, 也可更換自己喜愛的餡料

材料 (餡料)

波菜  150g

茅屋芝士   2 湯匙

材料(餅底)

低筋麵粉 100g

牛油 50g

雞蛋 1隻(S size)

鹽  少許

糖  20g

材料(蛋液)

鮮奶 4-5湯匙

雞蛋  1 隻

 

POINT

1/ 先做餅底, 餅底放雪櫃, 冷卻一陣會比較結實, 不易穿

2/  將麵團桿成一片時, 要灑少許乾低筋粉在卓面, 以防黏著

3/ 或可用保鮮紙代替灑粉, 保鮮紙更方便, 但不節約

4/ 多餘的餅團, 用小刀界掉, 快捷美觀

B+點

1/ 熟識製作後可以更改餡料, 如: 煙肉露笋, 洋蔥三文魚, 磨菇吞拿魚

2/ 素食者也合適, 可配蔬菜, 但先略炒, 收減水份

3/ 餅底可以做定, 用保鮮袋保存, 用時才桿成型

4/ 喜歡芝士的話, 可在注入蛋液後再鋪上芝士, 如: 車打芝士, 水牛芝士

5/ 參加派對時可以把蛋批做好全部準備, 到逹後才將蛋液注入,新鮮焗製

6/ 剩餘的可以切件, 然後用保鮮紙包好, 放入冰格保存, 食用時再翻熱便可

 

 

做法

先做餅底

1/ 牛油切成小粒, 雞蛋打勻成液

2/ 麵粉, 牛油粒, 蛋液, 糖, 鹽 以刮刀混合成麵團

3/ 桿成一片

4/ 入焗模

5/ 去除多餘部份

6/ 放入雪櫃備用

餡料

 

                                                                 

                                                               1/ 波菜洗淨切小段

 

2/ 煲一鍋滾水, 水滾後放入鹽及波菜

 

3/ 波菜一滾起馬上撈起隔水

 

4/ 波菜略涼後, 用手將波菜水份扭乾

 

5/ 波菜扭乾後加入茅屋芝士拌勻

 

6/ 將餡料平均放入餅底

 

7/ 然後慢慢倒入蛋液, 滿過波菜

 

8/ 入焗爐, 200度焗25分鐘

 

9/ 上碟開飯

 

自家製無添加蘋果醬

 

早餐果醬自己做

没有防腐劑, 没有不知明的色素

食幾多做幾多

可以醮麵包, 也可加入無糖原味乳酪

健康  節約

 

 

材料

 

蘋果 1個

 

糖   適量
 

檸檬汁  少許

POINT

 

1/ 蘋果可選任何種類, 紅蘋果比較甜, 青蘋果比較酸

 

2/ 可以不磨蓉, 改做切小粒, 又或半蓉半粒, 會較有口感, 因應個人喜好

 

3/ 蘋果蓉要連汁一起煮

 

4/ 蘋果粒遇熱後會出水, 如水份少可以加少許清水

 

5/ 糖的份量絕對因蘋果的甜度與個人口味而定

 

6/ 先試味, 再下糖

 

 

 

B+點

 

1/ 果醬入清潔容器, 放雪櫃可保存約7日

 

2/ 任何水果都可以做成果醬, 嘗試配合其他口味

 

 

1/ 蘋果去皮去籽後, 磨蓉

 

 

 

2/ 下煲, 小火煮

 

3/ 煮至熱, 有小氣泡後加入糖, 檸檬汁, 調味至自己合適甜度

 

4/ 再煮至糊狀, 關火

 

5/ 上碟入樽

 

 

 

焦糖蘋果軟布甸

 

 

懶人做甜點

製作時間不超過15分鐘

不要電子磅  不要打蛋器  不要焗爐

以最普及的材料 做出簡易美味可口甜點

熱騰騰布甸配上冷冰冰雪糕

 

 

材料

 

蘋果 1個

 

牛油  適量

 

片糖  少許

 

杏仁粉   3湯匙

 

肉桂粉  少許

 

忌廉   3湯匙

 

POINT

 

 

1/ 任何種類蘋果也可以

 

2/ 牛油, 玉桂粉可有可無, 有就比較香

 

3/ 片糖可用白砂糖代替

 

4/ 忌廉可用牛奶代替

 

 

B+點

 

1/ 整個製作動作要快,因好容易煮焦的, 全部材料也不須要煮得久, 只要熱就可以

 

2/ 因為節約, 盡量用己有的材料, 所以選用片糖, 如有喝咖啡時多出的咖啡小糖包, 也可替代使用

 

3/ 杏仁粉在一般烘焙店有售, 杏仁粉只是去皮原粒杏仁磨粉的

 

4/ 杏仁粉也可用於其他咸甜食譜, 用途廣泛

 

5/ 杏仁粉是不會吸收水份的, 不會似麵粉可成麵團

 

6/ 當見糖醬一變深色,即代表己成焦糖, 小心高温燙傷 , 要離火, 如燒焦會有苦味

 

7/ 當然可以配上雪糕, 班戟, 及用作焗批涵料

 

 

 

 

1/ 蘋果去皮去籽, 切粒

 

 

2/ 中火, 下牛油, 蘋果粒, 玉桂粉

 

 

 

3/ 熱後見小氣泡即加入片糖

 

4/ 要攪拌著, 防燒焦

 

 

5/ 片糖溶化後, 馬上加入杏仁粉拌勻

 

6/ 煮至見轉淺啡色, 即加入忌廉拌勻煮沸, 關火

 

7/ 上碟開飯

 

 

 

 

薄脆三文魚

 

 

 

大部份人好怕煎魚, 彈油, 骨肉分離,

煎魚的重點是要靜止

火不須要大, 油不須要多, 火受熱要平均

中火燒熱油, 下魚, 然後等待

當油聲靜下來就代表可以翻轉另一面

魚是不會黏鑊的, 不用擔心

 

材料

 

三文魚腩   1包

 

鹽 1茶匙

 

胡椒碎 適量

 

油 適量

 

 

Point

 

1/ 三文魚可選購真空包裝, 可放冰格儲存期長

 

2/ 要細心洗去魚鱗

 

3/ 可因應自己適合之大小切件

 

 

B+點

 

1/ 這個牌子的三文魚腩邊是無碎骨的,真的是魚肚不見天位置, 品質比較好

 

2/ 鹽,胡椒碎可改作五香粉, 咖哩粉, 鹽焗雞粉...自己配搭,發揮創意,製作獨特口味

 

3/ 不須要落太多油, 因為魚腩本身會出魚油

 

4/ 一定要先煎皮的一面, 不可心急, 不可搖動, 皮脆後魚就可翻另一面, 不會黏底的

 

 

 

 

 

1/ 三文魚洗淨, 去鱗, 切塊

 

 

 

 

 

2/ 兩面灑上鹽和胡椒碎

 

 

 

3/ 燒熱油, 先煎皮的一面

 

 

 

4/ 皮脆後返另一面煎脆

 

5/ 煎至兩面金黃色, 即可撈起隔油,上碟開飯

黑醋薑汁拍小黃瓜

                          

 

材料

 

小黃瓜 (又名青瓜) 4條

 

黑醋  7湯匙

 

糖 適量

 

薑蓉 適量

 

芫茜 適量

B+點

 

1/ 青瓜盡可能用拍方式, 拍的方式可令青瓜產生大量裂紋吸收醋汁更入味

 

2/ 黑醋可改用白醋

 

3/ 糖建議選用片糖

 

4/ 食物袋要避免加入空氣

 

5/ 如有剩餘黑醋汁可保留, 製作其他菜色, 如,糖醋排骨,雞亦....減少浪費,廚餘

 

 

1/ 青瓜洗淨,切件(約2寸)

 

 

 

2/ 放入食物袋綁好

 

3/ 利用重物拍打青瓜至裂開細件

 

 

 

4/ 打開食物袋加黑醋,糖,薑蓉,

 

5/ 綁好食物袋後搓勻

 

6/ 放雪樓櫃約30分鐘即可,隨個人喜好加入芫茜

 

 

7/ 上碟開飯

 

 

 

南乳蓮藕豆卜炆豬肉

 

買一節仔蓮藕只是$3.5, 經濟實惠!

再加一碟青菜, 一煲老火鵲鴣湯,清熱潤肺止咳, 我家秋季必飲湯水之一

 

Point

 

1/ 豬肉可改雞肉

 

2/ 可以加入更多蔬菜類, 如豆芽, 黃芽白, 木耳, 粉絲等,創意無限,自由配搭

 

3/ 因應南乳大小而加減分量

 

B+點

 

1/ 豬肉要梅頭,比較腍身

 

2/ 豬肉如有肥, 先去除

 

3/ 南乳有好多種類, 有散買一大/小磚, 樽裝, 建議買散裝,  用一次買一次

 

4/ 落半磚後,先試味, 如太咸就可以減少後下南乳的份量

 

5/ 水一杯, 是用麥當當送的水杯量度

 

6/ 豆卜不用切開, 如切開當有汁索滿後會太濕太咸

 

B+超點

 

1/ 整個煮法都要以大火進行, 利用猛火快速將豬肉蓮藕煮熟, 保持肉汁鮮甜肉嫩

 

                                                                           

 

 

1/ 豬肉洗淨切件, 蓮藕去皮洗淨切件, 豆卜枝竹洗淨

 

 

 

2/ 下油,大火炒豬肉略至轉色

 

 

 

3/ 下蓮藕與豬肉同炒

 

4/ 加入清水

 

5/ 水滾後加入攪溶南乳半磚煮7分鐘

 

6/ 再加入攪溶南乳半磚, 豆卜, 枝竹

 

 

 

7/ 再煮5分鐘, 加糖調味,熄火

 

8/ 上碟開飯